2.6制定厨师长岗位说明书（上级 、下属
、权利、职责）

2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明 、工作时间
、待遇问题、书面考题）

2.8介绍所登记
，并接待面试厨师长

2.9审议确定厨师长人选

3 、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置
、装修风格、设备安置的总纲
。这一步必须完成菜单的

3.1确定类别

3.2确定菜品

3.3制定标准菜谱

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材 ，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4 、确定工作时间
、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据
，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变 ，必须一次准确确定 。

4.1制定工作时间

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三
，一旦完工，就很难改变 ，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程 、设备器材的体积面积和工作方式特性
。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修 。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念
、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定餐厅布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅
，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定餐厅基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作
。

6.1确定各岗位

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工宿舍

7 、编制各种标准化文件：（手册
、说明书、表单 、作业标准）

注意事项